• Machines à café professionnelles
  • Café pour entreprises, bureaux, hôtels, centres de santé
  • Demandez un conseil gratuit

Qu’est-ce que la crema?

La crema est la couche brun doré qui se forme au sommet d’un espresso fraîchement préparé. Riche en arômes et en saveurs, cette mousse soyeuse améliore l’expérience du café et révèle beaucoup sur la qualité, la fraîcheur et le processus d’extraction de votre tasse.

FR-inspirational-What-is-crema-top-image

Comment se forme la crema?

La crema se forme lorsque les huiles et les sucres naturels des grains de café sont libérés lors de la mouture. Pendant l’extraction, ces huiles remontent à la surface, créant une couche qui peut varier du brun noisette clair au brun foncé, avec une épaisseur allant de délicate à généreuse.

Comment améliorer l’épaisseur de votre crema

Pour obtenir une crema riche et épaisse, il est préférable d’utiliser des grains de café fraîchement moulus. Plus le temps entre la mouture et l’extraction est long, moins la crema sera présente. Le niveau de torréfaction joue également un rôle: évitez les torréfactions trop foncées, car elles détruisent une grande partie des huiles et des sucres naturels. Les grains moyennement torréfiés offrent souvent le meilleur équilibre pour une belle crema.

Les meilleurs grains de café pour une belle crema

Les grains de Robusta sont essentiels pour une crema épaisse grâce à leur teneur relativement élevée en huiles. Comme ils sont naturellement plus amers, ils sont souvent mélangés avec des grains d’Arabica pour créer un café bien équilibré.

Découvrez nos grains de café

La crema parfaite

La crema idéale ne doit être ni trop épaisse ni trop fine, et doit rester intacte pendant au moins deux minutes. De nombreux baristas visent une couche de crema représentant environ un dixième du volume total de l’espresso.