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Qu'est-ce qu'un ristretto?

Le ristretto est un classique italien dont vous avez probablement déjà entendu parler. Mais qu’est-ce qu’un ristretto exactement ? Et quelle est la différence avec un espresso ? Découvrez également comment préparer le ristretto parfait.

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Coffee beans in a basket

Qu'est-ce qu'un ristretto?

Le ristretto est une petite tasse de café très corsée, apparentée à l’espresso. La préparation du ristretto et de l’espresso est presque identique. Les deux peuvent être réalisés avec une machine à espresso, où de l’eau est pressée à haute pression à travers du café fraîchement moulu. C’est cette méthode d’extraction qui donne à ces cafés leur goût caractéristique.

Que signifie ristretto?

Le mot ristretto vient de l’italien et signifie « restreint » ou « raccourci ». Ce type de café est préparé avec la même quantité de café moulu qu’un espresso, mais avec moins d’eau. Le ristretto est donc plus petit en volume et beaucoup plus concentré en goût. Le résultat est un café intense, aux arômes riches et à la finale douce, moins amère.

Le ristretto est-il plus fort qu’un espresso?

Bien que le ristretto ressemble beaucoup à l’espresso, sa préparation diffère légèrement. En effet, on utilise moins d’eau pour le ristretto : environ 15 ml contre 30 ml pour un espresso. Pourtant, le temps d’extraction et la quantité de café restent les mêmes. Cela permet d’extraire davantage d’huiles et d’arômes, rendant le café très concentré.Le ristretto a donc un goût plus intense et plus riche que l’espresso. Beaucoup pensent qu’il contient plus de caféine, mais c’est en réalité le contraire : le ristretto contient moins de caféine. En résumé : le ristretto est plus fort en goût, mais pas en teneur en caféine.

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