Les plants d'Arabica poussent surtout dans un climat tempéré en haute altitude, autour de l'équateur (comme l'Amérique du Sud et Amérique Centrale). Les plants de Robusta poussent en basse altitude dans des zones au climat tropical, principalement autour de l'équateur (surtout en Asie du sud-est).
Le café Arabica est la variété de café la plus consommée au monde: 70% de la production mondiale de café provient de plants d'Arabica.
Le café Arabica est aromatique, doux et acidulé, avec des notes de fruits et de sucre. En revanche, le Robusta est corsé et rond avec des notes très amères. Le profil de goût varie également beaucoup selon le pays d'origine.
Les grains de Robusta contiennent un niveau assez élevé de caféine. Ils en produisent plus afin de se protéger des animaux et des maladies. L'Arabica, qui pousse à une altitude plus élevée, est moins exposé aux dangers. Ses grains contiennent bien moins de caféine.
Selon la boisson que l'on veut réaliser, on préfèrera une variété de café à une autre. Par exemple, pour faire ressortir l'arôme du café dans un cappuccino, on choisira un Robusta corsé et épicé. Découvrez plus en détail nos délicieuses recettes de café.
Les spécificités de ces deux variétés permettent de réaliser des cafés d'assemblage complexes et riches. On réalise les meilleurs cafés en assemblant des grains Arabica et Robusta. L'Arabica apporte la finesse d'arôme, la pointe d'acidité. Le Robusta donne au café son caractère et sa force. Il est également plus riche, ce qui permet d'obtenir une belle crema sur l'expresso. On joue sur l'équilibre entre les deux variétés de café pour obtenir différents profils de goûts.
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